モモ肉は豚の後足の部分。よく動かすところなので赤身の「肉の味」が濃厚で、脂身とはまた違った美味しさを味わえる部位です。
大きめに切ってハムや煮込みに。スライスして生姜焼、炒め物と幅広く使えます。
そのモモ肉のブロックを使い、「焼豚」を作ってみました。
脂の少ない部位なので、あっさり目のヘルシーな仕上がりです。
－ レシピ －
・豚肉モモブロック 500g
・塩 適量
・付け汁
A 醤油 大さじ6 ＋ 酒 大さじ3 ＋ 砂糖 大さじ3と1/2
B 生姜汁 小さじ1 ＋ ニンニク 1かけ ＋ 玉ねぎ絞り汁 大さじ2
－ 作り方 －
1、モモブロックに塩をよくまぶし、冷蔵庫で一晩置く。4～5日は置いても大丈夫。
2、付け汁Aを合わせて火にかけ、途中でBを加え、少々トロリとなるまで煮詰めて冷やし、肉に揉み込むように約3時間漬け込む。
3、その肉を、蒸し器で約40分蒸す。竹串が楽に通るまで。
4、フライパンに油を熱し、蒸し終わった肉を回りに焦げ目が付くまで焼く。
5、余分な油を捨て、付け汁を全体に絡ませる。
ポイントは、低温で蒸し、じっくりと火を通すことです。しっとりと仕上がります。
そのために、蒸してから焼き色を付けます。
簡単ですから、皆さんも是非ともご挑戦あれ！
ご飯が進みますよ～。
