今週末の販売は、もも肉少々とレバー、タンのみ在庫がございます。
事前に一度、在庫確認のお電話いただいてからのご来店をおすすめいたします。
また次回の販売は子供の行事のため、3週間後の9月14･15日の予定です。
さて今回は、リヨンというお料理のレシピのご紹介！
このお料理、水で煮るのではなく、脂で煮るという斬新かつ大胆なレシピ！
できあがったものは、薄くスライスしてサラダにのせたり、チャーハンの具にしたりと、いろいろ使えます。
煮る時に使った油も、うまみが残っているので野菜炒めなどの時に重宝。
写真は脂身の少ないもも肉を使って作ってみたもの。
油で煮るせいか、もも肉でもしっとり仕上がりました。
脂身の少ない部位を使う場合のコツは、お肉を大きめ（5センチ以上）に切り、マリネする時に2~3日すること、そして火を通すときもぐつぐつ煮すぎず、低温でゆっくり火を通すことでしっとり仕上げることができます。
皆さんもいろいろ試して下さいね～。
リヨンのレシピ （8huitの料理 平野由希子 より）
豚バラブロック 800g
塩 大さじ1
砂糖 小さじ2/3
白ワイン 1/2カップ
ローズマリー、タイム、セージなど適量
ラードまたはサラダ油
1、豚バラは大きめの角切りにして、塩、砂糖、ハーブでマリネして一晩おく。
水気をよくふく。
2、鍋にラードを熱し、豚肉を脂の部分から表面に焼き色がつきまで焼く。
1のハーブを加え、白ワインを注いで一煮立ちさせる。
3、ふたをしてときどき豚肉を返しながら40~50分弱火で煮る。
